Save ร้านอาหาร! กับ 5 กลยุทธ์ร้านอาหารยุคโควิดให้ร้านอยู่รอด

ในตอนนี้ สถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 (COVID-19) ทำให้ผู้คนเกิดความหวาดระแวงกันอย่างมาก หลายคนต้องอยู่บ้าน Work From Home กิจการต่างได้รับผลกระทบ โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหาร ที่ต้องให้ลูกค้าเว้นระยะห่างขณะทานอาหารทำให้รับลูกค้าหน้าร้านได้น้อยลงหรือต้องซื้อกลับบ้านเท่านั้น ทำให้ยอดขายและรายได้ลดลงอย่างมากครับ เจ้าของธุรกิจร้านอาหารทุกท่านต้องทำอย่างไรในวิกฤตนี้?

MyShop จะขอมาแนะนำ 5 กลยุทธ์ร้านอาหารยุคโควิดที่จะทำให้กิจการร้านอาหารรอดพ้นจากสถานการณ์สุดหินครั้งนี้ครับ

1. ความสะอาดปลอดภัยต้องยืนหนึ่ง

การเน้นยำเรื่องความสะอาดคือกลยุทธ์ร้านอาหารยุคโควิดที่ต้องมาเป็นอันดับแรก เพราะในสถานการณ์ที่มีเชื้อไวรัสแพร่ระบาด ผู้บริโภคต้องเน้นเรื่องความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารอย่างแน่นอน ซึ่งผู้ประกอบการต้องเสริมสร้างความเชื่อมั่นในด้านนี้  พ่อครัวแม่ครัวต้องเริ่มจากแหล่งวัตถุดิบและการคัดเลือกว่าต้องมาจากสถานที่ที่สะอาดถูกต้องตามหลักอนามัย กระบวนการบรรจุก็สำคัญเช่นกันครับ หากต้องทำอาหารส่งให้ลูกค้า ก็ต้องใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้วและปิดมิดชิด รวมถึงขั้นตอนการส่ง หากส่งเองก็ต้องใส่ใจในรายละเอียดความสะอาดของยานพาหนะ หรือถ้าใช้บริการเดลิเวอรี่เป็นตัวกลาง ก็ควรเลือกผู้ให้บริการที่น่าเชื่อถือเช่น LINE MAN ในการส่งอาหารให้กับลูกค้า 

นอกจากนี้ เจ้าของกิจการร้านอาหารควรกำกับให้พนักงานในทุกระดับใส่ใจในความสะอาด เริ่มจากการล้างมืออย่างถูกวิธีและใช้แอลกอฮอล์อย่างสม่ำเสมอด้วย เมื่อทำครบทั้งหมดที่กล่าวไป ก็ต้องไม่ลืมที่จะบอกกับผู้บริโภคด้วยนะครับ

2. ปรับต้นทุน

อย่างที่เจ้าของร้านอาหารทุกท่านทราบดี ว่ารายได้ที่น้อยลงกับต้นทุนที่เท่าเดิม จะทำให้ขาดทุนแบบหลีกเลี่ยงไม่ได้ กลยุทธ์ร้านอาหารยุคโควิดหนึ่งที่ทำได้ก็คือการปรับลดต้นทุนครับ บางร้านอาจจำเป็นต้องลดจำนวนพนักงานในร้าน หรือปรับเปลี่ยนวัตถุดิบที่ใช้ในเมนู ลดความหลากหลายหรือเปลี่ยนไปหาแหล่งผลิตที่ราคาถูกกว่า อีกทั้งบางร้านจะมีการจัดเซ็ตเมนูในราคาที่ถูกกว่า เพื่อเน้นการใช้วัตถุดิบบางอย่างที่ราคาไม่สูงมากเพื่อควบคุมต้นทุน และเป็นการดันยอดสั่งซื้ออีกด้วยครับ

3. สร้างร้านอาหารออนไลน์

กิจการร้านอาหารที่ยังคงขายตามหน้าร้านอยู่นั้น อาจจะสามารถขายได้อยู่บ้าง แต่ก็จะน้อยกว่าเมื่อก่อนอย่างมาก ยอดขายของบางร้านอาจลดไปมาก จนทำให้เจ้าของต้องควักเงินในกระเป๋าของตัวเอง เพื่อพยุงธุรกิจให้อยู่รอด ฉะนั้นการมีแค่หน้าร้านอย่างเดียวจึงไม่เพียงพอแล้ว

ในตอนนี้ก็มีแพลตฟอร์ม Food Delivery อย่าง LINE MAN เกิดขึ้นมา เจ้าของร้านอาหารก็สามารถเริ่มทำธุรกิจร้านอาหารบนแอปขายของออนไลน์ได้ และสำหรับร้านอาหารที่มีหลายสาขาหรือมีหลายแบรนด์ในเครือ ท่านก็สามารถสร้างครัวกลาง โดยการปรับให้สาขาในแต่ละที่กลายเป็นครัวกลางของทุกแบรนด์ สามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนูเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในพื้นที่นั้นๆ หรือในบางพื้นที่ยังไม่มีแบรนด์ของร้านอาหารเปิดให้บริการ ก็จัดทำเป็น Virtual Store ขึ้นในพื้นที่ครัวกลาง และรับออเดอร์จากแอป Food Delivery ที่นอกจะสามารถเพิ่มยอดขายได้แล้ว ก็ยังเป็นการเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้ธุรกิจร้านอาหารของท่านได้เติบโตในภาวะวิกฤตนี้ เป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ร้านอาหารยุคโควิดยอดนิยมเลยครับ

4. ขยายช่องทางการเข้าถึง

ถึงลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านอาหารจะน้อยลง ไม่มีใครทราบว่าสถานการณ์การแพร่ระบาดนั้นจะได้รับการคลี่คลายเมื่อไหร่ ผู้บริโภคยังต้องระมัดระวังเรื่องการเดินทาง ต้องปรับตัวกับการใช้ชีวิตแบบ New Normal และการที่ผู้บริโภคต้องอยู่บ้าน Work From Home แต่ก็ถือว่าเป็นโอกาสดีที่กิจการร้านค้าจะเข้าถึงฐานลูกค้าใหม่ๆ ครับ 

ผู้ประกอบกิจการร้านอาหารสามารถเข้าถึงผู้บริโภคผ่านสื่อออนไลน์ และโซเชียลมีเดียต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการสร้างเพจบนเฟซบุ๊ก หรือ LINE ที่มีผู้ใช้งานมากกว่า 47 ล้านคนทั่วไทยโดยการสร้าง LINE OA ขึ้นมาครับ ที่ทำให้ร้านอาหารสามารถพูดคุยโต้ตอบกับลูกค้าในแชท ปิดการขายได้อย่างเรียบง่าย ไม่ว่าจะเป็นการขายอาหารมื้อต่างๆ ขนม เบเกอรี่ หรือเครื่องดื่ม นอกจากนั้นยังมีแอปขายของออนไลน์อย่าง MyShop ที่จะช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวขายอาหารได้อีกด้วย

5. ดำเนินร้านอาหารด้วยความสร้างสรรค์

การเปลี่ยนแปลงหลายอย่างที่เกิดขึ้นในสถานการณ์โควิด-19 นี้ ทำให้ร้านอาหารมากมายจำต้องปิดกิจการไปอย่างน่าเสียดาย ร้านที่ยังคงดำเนินการต่อไป ก็ไม่รู้ว่าจะโดนสั่งปิดอีกเมื่อไหร่ และตอนไหนที่ลูกค้าจะสามารถกลับเข้ามานั่งทานในร้านได้ ช่องทางการเข้าหาลูกค้าจึงถูกรวมไว้อยู่ในโลกออนไลน์ผ่านหน้าจอสมาร์ทโฟน แต่ข้อดีก็คือโอกาสที่ไม่จำกัด ยิ่งร้านไหนดัง ร้านดั้งเดิม เก่าแก่ นี่เป็นโอกาสขยายฐานลูกค้า ด้วยการสรรค์สร้างเรื่องราวของแบรนด์ผ่านสื่อโซเชียลและเว็บขายของออนไลน์ต่างๆ สำหรับท่านใดที่เพิ่งเริ่มทำธุรกิจร้านอาหารได้ไม่นานอาจต้องอาศัยไอเดียครีเอทีฟๆ ที่นอกจากเรื่องรสชาติแล้ว จะทำให้แบรนด์มีความแตกต่าง เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างไร? ซึ่งอาจจะเริ่มจากแพคเกจจิ้งที่สวยงามหรือใช้วัตถุดิบที่ไม่เหมือนใคร เป็นต้น 

สุดท้ายนี้ก็ขอแนะนำ MyShop เครื่องมือช่วยขายของออนไลน์บน LINE ที่เพียงมี LINE OA พ่อครัวแม่ครัวทุกท่านสามารถใช้งานเพื่อช่วยเหลือกิจการร้านอาหารได้ ด้วยฟังก์ชันและฟีเจอร์มากมาย อาทิ ระบบนับสต๊อกสินค้า ระบบออกออเดอร์และติดตามสถานะออเดอร์ รองรับการชำระหลายช่องทาง และยังสามารถให้พ่อค้าแม่ขายสร้างหน้าเว็บขายของออนไลน์ให้ร้านค้าของตนเองได้ด้วย

สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ linemyshop.com/