"ดรายเอจ" เคล็ดเพิ่มยอดขายอาหารที่เก็บได้นาน

webclip.png
07 Apr 2021

การถนอมอาหารเป็นสิ่งที่มนุษย์ทำกันมาตั้งแต่ยุคบรรพบุรุษ ซึ่งอาจย้อนไปถึงยุคก่อนประวัติศาสตร์ วิธีถนอมอาหารต่าง เพื่อสร้างเมนูอาหารที่เก็บได้นานถูกคิดค้นขึ้นมาอยู่ตลอด เช่น การเชื่อม การหมักดอง การแช่อิ่ม การกวน การตากแห้ง และในปัจจุบันนี้วิธีการเก็บอาหารที่ทำกันทุกครัวเรือนก็ คือ การแช่เย็น โดยใช้ตู้เย็นนั่นเองครับ และยังมีวิธีการเก็บรักษาอาหารพร้อมเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้นไปในตัว คือการ ดรายเอจ (Dry-Aged) ที่ถูกคิดค้นขึ้นมาเพื่อเก็บรักษาอาหารประเภทเนื้อวัวโดยเฉพาะให้นานขึ้น 

สำหรับพ่อค้าแม่ขายท่านใดที่มีความตั้งใจจะขายอาหารที่เก็บได้นาน เนื้อดรายเอจ (Dry-Aged Beef) ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ เพราะสามารถเก็บได้นานและขายได้ในราคาสูง ซึ่ง MyShop จะมาบอกเล่าเคล็ดลับของเนื้อดรายเอจ ว่าทำไมถึงกลายเป็นที่นิยมขึ้นมาในประเทศไทย

การดรายเอจ (Dry-Aged) คืออะไร? เก็บอาหารได้นานแค่ไหน?

หากให้พูดง่ายๆ การดรายเอจ (Dry-Aged) ก็คือ “การบ่มแห้ง” หรือการแปรสภาพของเนื้อ ส่งผลให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยมากขึ้น โดยการบ่มเนื้อแบบนี้จะไม่มีการใช้เครื่องปรุง เช่น เกลือ หรือมักกับของดองใดๆ แต่จะเป็นการใช้เอนไซม์ มีชื่อว่าโปรตีเอส (Protease) ที่อยู่ในเนื้อโดยธรรมชาติ มาย่อยสลายเส้นใยโปรตีนกล้ามเนื้อ (Myofibrils) และโปรตีนที่เป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น คอลลาเจน ส่งผลให้เนื้อมีความนุ่มเพิ่มขึ้น ตามระยะเวลาการบ่ม โดยการดรายเอจนิยมทำกับเนื้อวัวเป็นหลักเลยครับ

วิธีการบ่มแห้งในยุคแรกนั้น จะทำโดยการนำเนื้อสัตว์ที่ผ่านการชำแหละแล้วมาแขวนห้อยไว้ในพื้นที่ ที่มีอุณหภูมิต่ำประมาณ 1-5 องศาเซลเซียสและมีความชื้นประมาณ 70-80% ภายในระยะเวลาที่กำหนด ซึ่งส่วนใหญ่มักจะนานถึง 30-45 วัน โดยในระหว่างนั้นเอนไซม์จะทำงานอย่างที่ได้กล่าวไปข้างต้น เนื้อที่บ่มจะค่อยๆ แห้งจากรอบนอกสู่ด้านใน น้ำที่แทรกอยู่ตามผิวเนื้อจะระเหยออก ส่งผลให้สีเนื้อเข้มกว่าปกติ มีความนิ่มเพิ่มขึ้น กลิ่นหอมเข้มข้น และมีรสอร่อยลุ่มลึก

เมื่อกาลเวลาผ่านไปและเทคโนโลยีพัฒนามากขึ้น สถานที่บ่มทั่วไปในหน้าหนาวกลายเป็นห้องบ่มแบบมิดชิด และพัฒนาสู่ตู้แช่ชนิดพิเศษ เช่น เครื่อง Dry Ager ที่ควบคุมได้ทั้งอุณหภูมิ ความชื้น และความสะอาดของเนื้อได้ดีกว่า ซึ่งเนื้อดรายเอจสามารถเก็บได้นานเท่ากับระยะเวลาที่ทำการบ่ม ซึ่งส่วนมากจะอยู่ระหว่าง 30 - 45 วันหรืออาจบ่มแห้งไว้ได้นานถึง 70 วัน และถ้าหากนำเนื้อที่ผ่านการบ่มแห้งมากกว่า 30 วันมาแช่ในช่องแข็ง ก็จะสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน

การดรายเอจไว้นานเกินไป ก็มีข้อเสีย

แม้การบ่มแห้ง (Dry-Aged) จะสามารถเก็บรักษาเนื้อไว้ได้นาน แต่มีข้อเสียหลักตรงที่เนื้อที่ผ่านกระบวนการนี้จะสูญเสียส่วนที่กินได้ถึง 70% เป็นผิวเนื้อด้านนอกที่ถูกบ่มแห้งจนแข็ง ไม่สามารถบริโภคได้ ต้องตัดทิ้งเพียงอย่างเดียว สุดท้ายก็จะเหลือเนื้อส่วนข้างในที่เป็น “เนื้อคุณภาพสูง” เพียง 30% เท่านั้น เป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ จึงขายเนื้อ Dry Aged ในราคาที่สูง แต่ถึงอย่างไรนักชิมตัวยงต่างก็ไม่พลาดโอกาสในการลิ้มลองเนื้ออันแสนโอชานี้

หากมี Dry-Aged ก็ต้องมี Wet-Aged มาคู่กัน

ด้วยข้อเสียใหญ่ของการดรายเอจที่ต้องสูญเสียเนื้อไปถึง 70% การบ่มเปียก หรือ Wet-Aged จึงถูกพัฒนาขึ้นมา ซึ่งใช้หลักการเดียวกับการ Dry-Aged ทว่าแทนที่จะปล่อยให้เนื้อผ่านลม กลับใช้ถุงสุญญากาศเก็บรักษาความชื้นของเนื้อไว้แทน สามารถรักษาความฉ่ำเอาไว้ได้นาน เนื้อนุ่มขึ้น และทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น อย่างไรก็ตาม บางส่วนก็ออกความเห็นว่าการบ่มแบบนี้จะทำให้กลิ่นและรสไม่อร่อยเท่าเนื้อ Dry-Aged และจะมีกลิ่นออกเปรี้ยวเนื่องจากความชื้น บวกกับวิธีการนี้ยังมีโอกาสทำให้เนื้อเสียได้อีกด้วยครับ

จากที่กล่าวทั้งหมดมานี้ทุกท่านคงเห็นแล้วว่าเนื้อดรายเอจเป็นอาหารที่น่าขายและน่าซื้อมารับประทานอย่างมาก พ่อค้าแม่ขายท่านไหนที่คิดอยากจะขายอาหารที่เก็บได้นาน สามารถนำเนื้อ Dry-Aged ไปพิจารณาได้เลยครับ เพราะถึงแม้ต้องลงทุนกับจำนวนเนื้อที่ต้องเสียไปถึง 70% แต่นั่นก็ทำให้ราคาซื้อขายสูงขึ้นเช่นกัน แถมได้เพิ่มยอดขายแบบปังๆ แน่นอนครับ

สุดท้ายนี้ ขอเชิญชวนพ่อค้าแม่ขายมาขายของออนไลน์และจำหน่ายเนื้อดรายเอจผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ MyShop กันครับ เพราะมีฟีเจอร์อำนวยความสะดวกในการขายสินค้ามากมาย อาทิระบบตอบแชทลูกค้า นับสต๊อกสินค้า จัดส่งออเดอร์ รับชำระเงิน ฯลฯ ที่เป็นดั่งเพื่อนคู่ค้า ช่วยปิดการขาย เพิ่มกำไรได้อย่างแน่นอน สามารถเปิดบัญชีกับ MyShop ได้ ที่นี่   

เปิดร้านขายบน LINE SHOPPING ได้แล้ววันนี้

ต่อยอดการขายด้วย MyShop เครื่องมือตัวช่วยจัดการร้านค้าจาก LINE

บทความที่เกี่ยวข้อง
Top 5 เว็บขายของออนไลน์ ยอดนิยม รายได้พุ่ง ช่วยเสริมงานประจำ

Top 5 เว็บขายของออนไลน์ ยอดนิยม รายได้พุ่ง ช่วยเสริมงานประจำ

5 เว็บขายของออนไลน์ที่เป็นที่นิยม ซึ่งพ่อค้าแม่ขายยุคใหม่ควรรู้จัก

อยากได้ฟอนต์สวยๆ ฟรีไว้ใช้ วันนี้ MyShop รวบรวมไว้ให้! โหลดเลย!

อยากได้ฟอนต์สวยๆ ฟรีไว้ใช้ วันนี้ MyShop รวบรวมไว้ให้! โหลดเลย!

เบื่อฟอนต์มาตรฐานเดิมๆ ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน ลองเปลี่ยนมาใช้ฟอนต์สวยๆ ฟรี ที่ MyShop รวมรวมมาให้คุณ

ฟีเจอร์ Step Message คืออะไร? จะปรับยังไงให้เข้ากับร้านคุณ

ฟีเจอร์ Step Message คืออะไร? จะปรับยังไงให้เข้ากับร้านคุณ

มารู้จักฟีเจอร์ Step Message คืออะไร แล้วจะปรับใช้ให้เข้ากับธุรกิจของคุณอย่างไรบ้าง

my-shop-logo

ตัวช่วยการขายที่ทุกร้านค้าออนไลน์ต้องมี

MyShop Download on the App Store MyShop Get it on Google Play

© LINE Corporation 2021