มารู้จัก "Ghost Restaurant" ร้านขายอาหารออนไลน์ยุคใหม่ที่ไม่จำเป็นจะต้องมีหน้าร้าน

MyShop Team

29 Apr 2021

สวัสดีพ่อค้าแม่ขายทุกท่านครับ วันนี้ MyShop จะอยากจะถามว่าร้านอาหารโปรดของคุณพ่อค้าแม่ขายทุกท่านคือร้านใดครับ? ถ้าเป็นเมื่อ 2-3 ปีก่อน เหล่าร้านอาหารก็มักจะอยู่ในห้างสรรพสินค้าหรือริมถนนต่างๆ อย่างแน่นอน ซึ่งในบทความ MyShop จะขอพาทุกคนมาทำความรู้จักกับ Ghost Restaurant ร้านขายอาหารออนไลน์ที่กำลังเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน ร้านค้าแบบนี้จะเป็นร้านแบบไหนมาทราบพร้อมกันเลยครับ

Ghost Restaurant คือ

เห็นชื่อว่า Ghost แบบนี้จะมีเมนูหรือธีมร้านแบบชวนขนหัวลุกแบบล้าท้าผีหรือว่าเดอะโกสต์รึเปล่า MyShop ขอหยุด.. หยุดความคิดเหล่านั้นไปก่อน เพราะ Ghost Restaurant นั่นหมายถึงร้านขายอาหารออนไลน์ที่ไม่มีหน้าร้าน ไม่มีพื้นที่ให้ลูกค้ามาเปลี่ยนบรรยากาศกินข้าวที่ร้านครับ ซึ่งนอกจากศัพท์คำนี้แล้วยังมีชื่อให้เรียกอีกหลากหลายอย่าง เช่น Dark Kitchen, Virtual Restaurant, Cloud Kitchen, Headless Restaurant โดยร้านค้าเหล่านี้จะเน้นขายผ่านช่องทางออนไลน์เสียมากกว่าและเติบโตไปพร้อมกับกลุ่ม Food delivery ซึ่งเมื่อผนวกรวมกับสถานการณ์การแพร่กระจายของเชื้อไวรัสโควิด-19 ยิ่งส่งผลให้ร้านขายอาหารออนไลน์เติบโตขึ้นมากกว่าเดิม จากเหตุผลหลายประการ เช่น การห้ามนั่งในร้านอาหาร, การล็อกดาวน์ในพื้นที่สาธารณะ, พฤติกรรมของคนที่เริ่มต้นขายขนมหรืออาหารผ่านช่องทางออนไลน์มากขึ้น ตลอดจนไม่จำเป็นต้องมีทำเลทองก็สามารถขายได้และยังทำให้ได้กำไรมากขึ้นซึ่งทำให้เจ้าของธุรกิจหลายคนเลือกเปิดร้านขายอาหารออนไลน์มากขึ้น

ตัวเลือกใหม่ของความฝัน

เชื่อว่าหนึ่งในความฝันของคนรักการทำอาหารคือการได้เป็นพ่อครัวแม่ครัว ได้เปิดร้านอาหารหรือขนมในฝัน แต่การจะเปิดร้านเหล่านั้นไม่ใช่แค่มีใจรักในการทำขนมและทำได้อร่อยถูกปากเท่านั้น ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้หลายคนล้มเลิกความฝัน เพราะเมื่อสำรวจแล้วนั้นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ร้านอาหารของเราขายดีนั้น ยังมี “ทำเล”

เป็นตัวกำหนดอีกด้วย ซึ่งหากตั้งอยู่ในทำเลที่เดินทางได้ยาก ก็จะทำให้ลูกค้าไม่อยากจะเสียเวลาเดินทางมาถึง ความสะอาดของร้านค้าที่อาจต้องใส่ใจเพิ่ม ค่าใช้จ่ายในการจ้างพนักงานเพื่อมาดูแลเพิ่มเติม อาทิเช่น เด็กเสิร์ฟ เชฟ คนล้างจาน ฯลฯ ตลอดจนบริการที่มักจะโดนคาดหวังจากลูกค้าเสมอว่านอกจากอาหารอร่อยแล้วคุณยังต้องบริการอย่างดีดังคำกล่าวที่ว่าเพราะลูกค้าคือพระเจ้า! ซึ่งทำให้หลายคนถอดใจไม่อยากเปิดร้านอาหาร แต่เมื่อรูปแบบร้านอาหารแบบ Ghost Restaurant เกิดขึ้น ก็เปิดโอกาสที่ทำให้หลายคนได้สานฝันในการเปิดร้านให้เป็นจริงได้ และยังถือเป็นการลองเชิงกับตลาดอีกด้วย ซึ่งสามารถสรุป Ghost restaurant ได้ดังนี้

  • ต้นทุนน้อยกว่า: ต้นทุนในการเปิดร้านขายอาหารออนไลน์นั้นน้อยกว่า ทั้งในเรื่องทำเล ขนาดพื้นที่ พนักงาน อีกทั้งยังมีการบริหารจัดการที่ง่ายกว่า ทำให้สามารถได้กำไรได้มากขึ้นอีกด้วย
  • ช่องทางโปรโมทที่ได้ประสิทธิภาพ: ช่องทางการโปรโมทผ่านออนไลน์หรือแอปพลิเคชันสั่งอาหารชั้นนำจะทำให้ร้านของคุณสามารถเป็นที่จดจำได้โดยง่ายเมื่อเทียบกับเว็บขายของออนไลน์ที่ทำเอง และในบางกรณีก็ไม่จำเป็นที่จะต้องเสียค่าโฆษณาเพื่อโปรโมท
  • ข้อมูล Data insight: เนื่องจากเป็นการขายผ่านช่องทางออนไลน์ซึ่งก็จะมีข้อมูลที่แอปพลิเคชันหรือแพลตฟอร์มนั้นบันทึกไว้อยู่ ซึ่งสามารถนำไปต่อยอดวิเคราะห์ข้อมูลเชิงลึกได้จริง
  • ยืดหยุ่นได้มากกว่า: ด้วยความยืดหยุ่นของร้านอาหารประเภทนี้จึงทำให้สามารถปรับเปลี่ยนเมนูหรือเพิ่มจุดขายให้ทันกับการเปลี่ยนแปลงของกระแสความนิยม ตลอดจนปรับตัวให้เท่าทันกับลูกค้า

อย่างไรก็ตาม การเปิด Ghost Restaurant ก็ยังมีข้อจำกัดบางอย่างอยู่ ได้แก่ การต้องหักกำไรบางส่วนให้กับแพลตฟอร์ม Food Delivery ซึ่งมักมีการกำหนดเบื้องต้นว่าจำเป็นจะต้องหักเท่าไรตั้งแต่ต้น, การใช้พลาสติกในปริมาณสูงซึ่งส่งผลต่อสิ่งแวดล้อม ตลอดจนการไม่ได้พูดคุยกับลูกค้าโดยตรง ซึ่งอาจทำให้ขาดความเข้าใจต่อลูกค้าในฐานะบุคคล ซึ่งปัญหาเหล่านั้นอาจจะต้องอาศัยระยะเวลาในการแก้ไข อาทิเช่น เมื่อเปิดร้านไประยะเวลาหนึ่งจนสามารถประเมินว่าคุ้มค่าในการขยับขยายเป็นร้านอาหารก็สามารถลดปัญหาการหักเปอร์เซ็นต์, การได้พูดคุยกับลูกค้า หรือการใช้พลาสติกได้ รวมถึงอาจใช้บรรจุภัณฑ์ทางเลือกที่ทำจากธรรมชาติร่วมด้วยก็สามารถลดปัญหาส่วนนี้ได้

สุดท้ายหากใครที่ได้ไอเดียในการเปิดร้านขายอาหารออนไลน์ รวมถึงการขยับขยายมาสู่ออนไลน์ ลองใช้แอปขายของออนไลน์ MyShop ที่จะช่วยให้การเริ่มต้นขายของผ่านช่องทางออนไลน์เป็นไปได้โดยง่าย เพียงแค่มี Line Official Account ก็สามารถเปิดใช้บริการได้เลยครับ

อ้างอิง

เปิดร้านค้าฟรี ได้แล้ววันนี้

ต่อยอดการขายผ่านช่องทางตัวเองของร้านค้าคุณ ด้วยเครื่องมือตัวช่วยจาก LINE

© LINE Corporation 2020